Новий рік — це не лише час підведення підсумків, а й можливість створити справжнє свято вдома. Традиційні українські страви: в нашій традиції святковий стіл завжди був особливим, наповненим символічними й смачними стравами. Пропонуємо добірку рецептів, які допоможуть вам підготувати справжній український новорічний стіл.
1. Кутя — символ достатку й благополуччя
Інгредієнти:
Пшениця (або рис) — 1 склянка
Мак — 100 г
Волоські горіхи — 100 г
Мед — 2-3 ст. л.
Родзинки — 50 г
Узвар або тепла вода для змішування
Приготування:
Пшеницю промити та зварити до м’якості.
Мак залити окропом і залишити на 30 хвилин, потім перетерти до появи молочка.
Горіхи подрібнити, родзинки запарити.
Змішати всі інгредієнти, додати мед та узвар до бажаної консистенції.
2. Вареники з картоплею та шкварками
Інгредієнти:
Борошно — 3 склянки
Вода — 1 склянка
Сіль — 1 ч. л.
Картопля — 500 г
Цибуля — 1 шт.
Шкварки — 100 г
Масло — 1-2 ст. л.
Приготування:
Замісити тісто з борошна, води та солі. Дати відпочити 20 хвилин.
Картоплю зварити, розтовкти в пюре, додати обсмажену цибулю та сіль.
Розкатати тісто, вирізати кружечки, викласти начинку та сформувати вареники.
Зварити у підсоленій воді. Подавати зі шкварками та маслом.
3. Оселедець під шубою
Інгредієнти:
Оселедець філе — 200 г
Картопля — 3 шт.
Морква — 2 шт.
Буряк — 2 шт.
Цибуля — 1 шт.
Майонез — 200 г
Приготування:
Зварити овочі в мундирах, охолодити та почистити.
Натерти овочі на тертці.
На дно тарілки викласти шарами: оселедець, цибуля, картопля, морква, буряк. Кожен шар змащувати майонезом.
Прикрасити зеленню або яйцем, натертим на дрібній тертці.
4. Узвар — традиційний напій
Інгредієнти:
Сушені яблука — 100 г
Сушені груші — 100 г
Сушені сливи — 50 г
Вода — 2 л
Мед — за смаком
Приготування:
Сухофрукти промити та залити холодною водою на 30 хвилин.
Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 30-40 хвилин.
Додати мед після охолодження.
5. Пампушки з часниковим соусом
Інгредієнти:
Борошно — 500 г
Дріжджі — 20 г
Молоко — 250 мл
Яйце — 1 шт.
Цукор — 1 ст. л.
Часник — 3 зубчики
Олія — 2 ст. л.
Сіль — 1 ч. л.
Приготування:
Зробити опару з дріжджів, молока, цукру та частини борошна. Дати підійти.
Додати яйце, сіль, масло та решту борошна. Замісити тісто й залишити на 1 годину.
Сформувати кульки, викласти на деко й випікати при 180°C 20-25 хвилин.
Для соусу часник розтерти з сіллю, додати олію та воду. Змастити гарячі пампушки.
6. Голубці
Інгредієнти:
Капустне листя — 10-12 шт.
М’ясний фарш — 500 г
Рис — 150 г
Морква — 1 шт.
Цибуля — 1 шт.
Томатний соус — 300 мл
Приготування:
Рис зварити до напівготовності. Цибулю та моркву обсмажити.
Змішати фарш, рис, половину обсмажених овочів, посолити та поперчити.
Начинити капустне листя, скрутити голубці.
Викласти в каструлю, залити томатним соусом і тушкувати 40-50 хвилин.
7. Деруни
Інгредієнти:
Картопля — 1 кг
Цибуля — 1 шт.
Яйце — 1 шт.
Борошно — 2 ст. л.
Сметана — для подачі
Приготування:
Картоплю та цибулю натерти на дрібній тертці.
Додати яйце, борошно, сіль і перець. Ретельно перемішати.
Смажити на розігрітій сковорідці до золотистого кольору.
Подавати зі сметаною.
8. Сало з часником
Інгредієнти:
Сало — 500 г
Часник — 3-4 зубчики
Сіль — 100 г
Лавровий лист — за смаком
Приготування:
Сало натерти сіллю, подрібненим часником і спеціями.
Обгорнути в пергамент або тканину, залишити в холодильнику на 2-3 дні.
Подавати з чорним хлібом.
9. Запечена риба
Інгредієнти:
Риба (короп або щука) — 1 шт.
Лимон — 1 шт.
Цибуля — 1 шт.
Олія — 2 ст. л.
Приготування:
Рибу почистити, зробити надрізи на боках.
Натерти сіллю, перцем, скропити лимонним соком.
У надрізи вставити шматочки лимону, всередину покласти нарізану цибулю.
Запікати при 180°C 30-40 хвилин.
10. Холодець
Інгредієнти:
Свинячі ніжки — 1 кг
Яловичина — 500 г
Морква — 1 шт.
Часник — 3 зубчики
Лавровий лист — 2 шт.
Приготування:
М’ясо зварити до повної м’якості (6-8 годин), додавши спеції.
Моркву нарізати кільцями, часник подрібнити.
Розкласти м’ясо у форми, додати моркву, залити бульйоном.
Залишити застигати в холодильнику.
11. Капусняк
Інгредієнти:
Квашена капуста — 500 г
Свинина — 300 г
Картопля — 3 шт.
Морква — 1 шт.
Цибуля — 1 шт.
Томатна паста — 2 ст. л.
Приготування:
Свинину відварити до готовності, нарізати кубиками.
Капусту тушкувати з томатною пастою.
Додати нарізану картоплю, моркву, капусту, м’ясо до бульйону.
Варити до готовності картоплі.
12. Печеня
Інгредієнти:
Свинина або яловичина — 500 г
Картопля — 4-5 шт.
Морква — 2 шт.
Цибуля — 1 шт.
Часник — 2-3 зубчики
Сметана — 2-3 ст. л.
Бульйон або вода — 200 мл
Олія — для смаження
Сіль, перець, лавровий лист, зелень — за смаком
Приготування:
М’ясо нарізати кубиками, обсмажити до золотистої скоринки.
Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти, злегка обсмажити разом.
Картоплю нарізати великими шматками.
Викласти у горщики або форму шарами: м’ясо, овочі, картопля.
Додати спеції, залити бульйоном або водою, зверху викласти ложку сметани.
Запікати в духовці при 180°C протягом 60-80 хвилин.
Перед подачею посипати свіжою зеленню.
Готова страва подарує тепло та затишок вашому столу!
Ці традиційні українські страви стануть окрасою вашого новорічного столу й подарують відчуття справжньої української атмосфери. Незалежно від того, де ви святкуєте, головне — тепло в родині й щирість у серці.
